Il Ristorante si trova nel centro della città con ambienti silenziosi, il Bistrot è una piccola trattoria con piatti di richiamo alla cucina Sarda, il Next ha uno stile minimal e industrial, in carta ci sono varie Pizze Gourmet, i Burger Gourmet e la nostra Cicchetteria.

Telefono:      +39 070 672 058
E-mail: amministrazione@luigipomata.com
Indirizzi:   
Ristorante – Viale Regina Margherita 18
Bistrot – Via Porcile 21
Next – Viale Regina Margherita 14
CAGLIARI
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Panna cotta al pistacchio

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UTENSILI

Pentolino, Setaccio, Stampini

INGREDIENTI

  • Panna di soia 400 gr
  • Latte di soia 600 gr
  • Agar agar 2 gr
  • Miele 130 gr
  • Crema di pistacchio 40 gr
  • Tuorli d’uovo 2
  • Fecola 20 gr
  • Stecca di vaniglia 1
  • Arancia 1

PREPARAZIONE

Per la panna cotta:

  1. versare in un pentolino la panna di soia e 400 gr di latte di soia e far sobbollire
  2. aggiungere 80 gr di miele e l’agar agar e portare a bollore
  3. una volta cotto, passare al setaccio il composto e sistemare negli stampini
  4. riporre gli stampini in frigo e lasciare riposare per almeno 2 ore

Per la crema:

  1. pelare l’arancia a vivo e spremere la parte rimasta tenendo da parte 4 spicchi interi per la guarnizione finale
  2. mescolare 50 gr di miele con la fecola, i tuorli e la buccia d’arancia
  3. a parte, versare in un pentolino il latte di soia con la stecca di vaniglia tagliata a metà, il succo d’arancia e far sobbollire
  4. unire i due composti e cuocere sino alla densità desiderata passare al setaccio i composti

Per comporre il piatto, togliere la panna cotta dalle formine e ricoprirla con la crema di pistacchio mettendo alla base del piatto la crema e, accanto, gli spicchi d’arancia.