Amo la cucina tradizionale del territorio e la "tratto" con qualche pizzico di follia ma, spero, senza mai esagerare.
Sono perennemente impegnato, volo come il vento da un locale all'altro, da una città all'altra: e' faticoso, ma lo faccio con quel piacere che solo la passione ci può dare.
Sono esigente con me stesso e quindi anche con gli altri.
La stessa passione, mi ha portato a partecipare ad importanti manifestazioni di livello internazionale come:
- il Gualtiero Marchesi Award dove mi sono classificato primo nel premio Art Of Menù e secondo in classifica generale.
- il San Vito Cous Cous Fest, rassegna internazionale del Cous Cous dove, con la delegazione Italiana composta anche da mio padre Nicolo ci siamo classificati al 2° posto. Anche quest' anno sono stato invitato a far parte della delegazione e ciò mi rende felice perchè so che potrò incontrare gli amici siciliani, lavorare con loro, passare qualche tempo nella loro meravigliosa terra.
Inoltre sono docente presso l' Istituto ETOILE di Sottomarina (VE), la prima scuola di cucina per professionisti, attualmente la più importante d' Italia che sta pubblicando un libro molto interessante sul tonno e sul pesce del mediterraneo.
Ma, una delle più grandi soddisfazioni l'ho avuta in questi ultimi anni con le apparizioni in TV, su RAI UNO, per la "Prova del cuoco"
