• Infuso di Bonito disidratato e tè nero, con ventresca di tonno erba Luisa e pomodoro
• Zuppa fredda di mela, sedano e limone con tartara e ricotta mustia
• Gamberi rossi in crosta di pane carasau con le tre salse: erborinato di capra, le magnesi senza uovo allo zafferano, ai capperi e olive
• Filetto di tonno rosso di carloforte scottato in padella con cipolla rossa brasata, salsa al cannonau
• Crema di focaccia con seppie cotte in zimino d’olio a bassa temperatura