Crema di focaccia con seppie cotte in zimino d’olio a bassa temperatura

Ingredienti per 4 persone

Focaccina all’olio 300 gr
Patate 150 gr
Seppioline 150 gr
Cozze 200 gr
Aglio, basilico e prezzemolo q.b.
Pane casereccio 1
Vino bianco secco 1 bicchiere
Olio extra vergine 750 ml
Brodo vegetale 200 ml

Procedimento

Portare a bollore il brodo e farvi cuocere le patate a cubetti, aggiungete la focaccia e lasciar riposare per 15 minuti circa.
Con una frusta mantecare con metà dell’olio, correggere eventualmente di sale e pepe
Pulire le seppioline,tenendo da parte i ciuffi
in un tegame, mettere l’olio in abbondanza e portarlo ad una temperatura di 62°C, unire le seppioline e far cuocere per 8 minuti, con un cucchiaio prelevare l’acqua di cottura che affiora dall’olio e frullarla con il basilico.
Panare i ciuffi delle seppie nella farina,Far dorare in padella
Servire la crema nel bicchiere mettendo olio al basilico ed i ciuffi fritti.