Filetto di tonno rosso di carloforte scottato in padella con cipolla rossa brasata, salsa al cannonau

Ingredienti per 4 persone

Filetto di tonno 800 gr
Cipolla rossa 300 gr
Cannonau 1 bottiglia
Olio, sale, pepe q.b.
Aceto di v. rosso 20 cl
Vermentino 1 bottiglia
Miele di cardo 2 cucchiai +2
Timo 1 rametto
Zucchero 100 gr

Procedimento

Parare il filetto e metterlo in acqua e ghiaccio per 15 minuti, asciugarlo e avvolgerlo in carta di riso per 30 minuti.
Eliminare la carta e asciugarlo nuovamente, tagliarne 4 filetti, salare e pepare.
In un pentolino, mettere il cannonau ed il timo e far consumare di ¾, finire con il miele di cardo (2 cucchiaini), correggere di sale.
Pulire le cipolle eliminando le foglie esterne tagliarle in 8 spicchi, far dorare in un tegame uno spicchio d’aglio e lo zucchero, sfumare con il vermentino e l’aceto, coprire e far cuocere per altri 7 minuti, spegnere il fuoco e lasciar finire la cottura con il coperchio.
Togliere le cipolle e far consumare la salsa aggiungendo il miele restante.
In una padella molto calda, far dorare il tonno, toglierlo dalla padella e tenerlo al caldo.
Sistemare al centro del piatto le cipolle, mettervi il tonno, finire il piatto con la salsa.