Zuppa fredda di mela, sedano e limone con tartara e ricotta mustia

Ingredienti per 4 persone

Ritagli di tonno 400 gr
Mela verde 2
Limone 1
Sedano 4 coste
Ricotta mustia (affumicata) 80gr
Olio, sale, pepe q.b. Olio oliva ex vergine di Taggia q.b.

Procedimento

Raschiare la spina del tonno e ricavarne una tartara battuta a coltello, correggere di sale, pepe, olio d’oliva ex. Vergine di Taggia e buccia di limone.
In una centrifuga mettere le mele, il limone ed il sedano, tutto con la buccia, correggere di sale e pepe, legare il tutto con un addensante.
Mettere un una fondina la crema, la tartara di tonno e finire con fior di sale e spaghetti fritti