21-02-2020
Italia a Tavola
Su “Italia a Tavola” la ricetta di Luigi Pomata, la Tartare di tonno rosso su crema di mozzarella di bufala e capperi
https://www.italiaatavola.net/ricette/pesce/2020/1/25/tartare-di-tonno-rosso-su-crema-di-mozzarella-di-bufala-capperi/64933/

Ricetta di Luigi Pomata, membro Euro-Toques e cuoco del Ristorante Luigi Pomata di Cagliari.

Ingredienti (per 4 persone): 400 g filetto di tonno rosso, 200 g mozzarella di bufala, 30 g capperi disidratati, 1 limone, olio, sale, pepe, erbette per decoro Tartare di tonno rosso su crema di mozzarella di bufala e capperi disidratati
Tartare di tonno rosso su crema di mozzarella di bufala e capperi disidratati
Preparazione: tagliare il filetto di tonno a listarelle, poi a dadini e infine battere a coltello per ricavare una tartare, correggere di sale, pepe e aggiungere la buccia di limone e poco succo. In un mixer mettere la mozzarella di bufala con la sua acqua frullare sino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea correggere di sale, pepe e poco olio.  Coppare la tartare e aggiungere la crema di mozzarella di bufala, sbriciolare dei capperi disidratati e decorare con erbette.