Broccoli, gamberi

e salsa agli agrumi

Utensili

Mixer

Tegame

Setaccio

Padella

Ingredients

Gamberi rossi 8

Broccoli 50 gr

Borragine 100 gr

Scalogno 2 parti

Brodo vegetale 1⁄2 lt

Limoni 2

Arancia 1

Pompelmo 1⁄2

Mandarini 2

Olio evo q.b.

Per la salsa agli agrumi
  1. spremere i limoni, l’arancia e il pompelmo e passare il succo al setaccio per eliminare eventuali residui di polpa
  2. mettere il succo in un bicchiere da frullatore ed emulsionare aggiungendo poco alla volta l’olio, continuando sino a che la salsa non sarà diventata cremosa
  3. una volta raggiunta la giusta consistenza, riporre la salsa in frigorifero
  Per il piatto
  1. pulire i broccoli tenendo alcune cime da parte
  2. sbollentare le cime dei broccoli in acqua per 6/8 minuti e, a cottura ultimata, metterli a raffreddare
  3. una volta raffreddato, privare il gambo del broccolo dalla pelle
  4. sbollentare la borragine per due volte in acqua bollente
  5. in un tegame con dell’olio, far rosolare a fuoco basso lo scalogno tagliato finemente
  6. aggiungere la borragine e i broccoli tritatati, coprire con il brodo vegetale e far cuocere per 20 minuti
  7. a cottura ultimata, frullare broccoli e borragine e passare il composto al setaccio per ricavarne una crema senza grumi
  8. mettere i gamberi nella salsa di agrumi per 5 minuti
  9. scottare i gamberi in una padella antiaderente
  10. servire mettendo alla base del piatto la salsa di broccoli, adagiando i gamberi sulla salsa e guarnendo il piatto con le cime di broccolo condite con dell’olio e con la salsa agli agrumi