Sorgo, cozze

e pesto di basilico

Utensili

Frullatore

Tegame

Contenitore trasparente

Ingredients

Sorgo 300 gr

Sedano 1 costa

Cipolla 1

Carota 1

Brodo vegetale 1 lt

Cozze 500 gr

Pomodori rossi 200 gr

Prezzemolo 1⁄2 mazzo

Basilico 1 mazzo

Pinoli 80 gr

Aglio 2 spicchi

Olio evo q.b.

Per la minestra di sorgo:
  1. mettere il sorgo in ammollo nell’acqua per un paio d’ore, poi scolarlo e risciacquarlo
  2. a parte, frullare il sedano e la carota
  3. in un tegame, aggiungere dell’olio e il sedano e la carota frullati
  4. aggiungere anche il sorgo e lasciar rosolare nel tegame a fuoco basso
  5. una volta rosolato, ricoprire il sorgo con il brodo vegetale e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 2 ore
Per le cozze:
  1. in un contenitore trasparente, mettere le cozze a crudo, i pomodori tagliati a pezzi, il prezzemolo e condire con un cucchiaio d’olio
  2. chiudere il contenitore con un coperchio e cuocere in microonde alla massima potenza per 2-4 minuti
  3. filtrare il liquido e aggiungerlo al sorgo
Per il pesto:
  1. mettere il basilico, i pinoli e il sale in un bicchiere da frullatore
  2. frullare e, mano a mano, aggiungere l’olio fino a raggiungere una crema della giusta densità
  3. aggiungere il pecorino, assaggiare e aggiustare di sale
Per comporre il piatto, mettere la minestra di sorgo, disporvi sopra le cozze e il pesto di basilico e guarnire con qualche fogliolina di basilico.