The chef - Luigi Pomata

THE CHEF

« Nei miei piatti c’è la mia vita, le sensazioni, i profumi che chi ha avuto la fortuna di nascere in un’isola come Carloforte ha il dovere di trasmettere. »

The story of Luigi Pomata begins in far off times and places, on an island rich in history, Carloforte, a Ligurian outpost set on the south-western coast of Sardinia. The journey began with grandpa Luigi, who was a farmer but turned his passion for cooking into a profession and took on the management of the Hotel Riviera’s restaurant. It continued with Luigi’s father, Nicolo, who passed on his secrets and skills to his son, taking him into the family restaurant, ‘da Nicolo’. They are rooted in a culture made of tastes, scents, the rituals of tuna fishing, discipline, layered events and encounters, journeys. The Carlofortini come from far away, they are used to journeys and Luigi, after taking his high school diploma in hospitality management left the island and continued his training in a variety of settings, working in important restaurants in Italy and abroad – in New York with Sirio Maccioni, in London with Marco Pierre White.

«Vengo considerato lo Chef del Tonno Rosso. In parte è vero, questa è la tradizione della mia terra. Resto pur sempre un curioso che ama sperimentare e ritengo indispensabile valorizzare la materia prima, reinterpretare i piatti della tradizione per portarli in modo sempre attuale sulle tavole dei nostri giorni. Come consuetudine, amo ricercare l’eccellenza. Se vivi in un’isola ricca come la nostra sei quasi obbligato ad approvvigionarti esclusivamente da produttori locali. Certo, se vuoi un buon baccalà deve arrivare dal nord Europa, perché loro è l’eccellenza, se vuoi consumare delle ottime ostriche arriveranno dal mare freddo della Bretagna o se vuoi un ottimo lardo ci vogliono le vasche di marmo di Colonnata. Il mio dogma è preservare le tipicità, quindi dall’Olanda mi arrivano i tulipani… non di certo i pomodori coltivati in serra!» Luigi Pomata

Luigi Pomata è stato docente presso l’Istituto Etoile di Sottomarina (in provincia di Venezia), tra le scuole di cucina per professionisti più importanti d’Italia. Nel 2003 rappresenta l’Italia al prestigioso BOCUSE D’OR; vince la rassegna mondiale del COUS COUS e partecipa a importanti trasmissioni televisive: La prova del Cuoco, La cucina del Gambero Rosso e Alice. Sempre dal 2003 fa parte dei JRE, “Giovani Ristoratori D’Europa”.

«Mangiare e bere non è la sola soddisfazione del bisogno umano. bere e mangiare è pura cultura, passione, goduria, scoperta, novità e, per chi sta dietro le quinte, anche sacrificio» Luigi Pomata